Pajrecept från 1500-talet

Pajrecept från 1500-talet

Nu när höstmörkret börjar sänka sig och äppleträden dignar av frukt kan det vara tid för lite experimentell matlagning baserad på historiska källor.

Receptet nedan kommer från The opera of Bartolomeo Scappi (1570). Bartolomeo Scappi levde 1500-1577 och tjästgjorde som personlig kock åt två påvar och ett antal kardinaler.

I hans mycket omfångsrika kokbok hittar man recept på det mesta mellan himmel och jord. Han har också inventarielistor för fasta kök, matlagning i fält och bilder på den utrustning som kan behövas för detta.

Kokboken publicerades först på italienska 1570 men till pajen nedan har jag använt Terence Scullys översättning till engelska från 2008. Som många äldre recept saknas mängder av de olika ingredienserna så jag har provbakat några gånger och gjort ett förslag till pajrecept nedan.

To prepare an apple crostata

Book V receipe 61

Get red apples, either pare them or roast them in the coals and cut them into thin slices. Stew them a little in a earthernware or copper pot in fresh butter sugar and a little white wine.
When they are done, take them out and make a crostata with them, with spices of fresh provatura under and over them, sprinkling them with sugar and cinnamon.

Modernt recept på samma tema.Paj från 1500-talet, bakad på 2000-talet

 

  • 7 st mellanstora äpplen
  • ¾ dl vitt vin
  • ¾ dl rörsocker
  • 50 g smör
  • 1 tsk kanel
  • 1 msk socker
  • ½ burk mascarpone
  • 1 sats pajdeg lagom till den form du tänker använda (botten och lock)

Tilllagning

  • Gör pajdegen
  • Kärna ur, skala och skär äpplena i bitar eller klyftor.
  • Värm vin, socker, hälften av smöret och äpplen i en kastrull så att smöret smälter och äpplena mjuknar något.
  • Kavla ut pajdegen och klä formen med den.
  • Klicka ut hälften av mascarponen i botten av skalet.
  • Fördela ut de halvkokta äpplena i pajskalet och varva med socker och kanel.
  • Klicka ut resten av mascarponen ovanpå äpplena.
  • Ta de sista av smöret och lägg det längst upp.
  • Täck med ett lock av pajdeg eller lägg ut degstrimlor korsvis över pajen.
  • Grädda i 30 min i 200 °C i mitten av ugnen.
  • Servera med vaniljsås, glass, grädde eller som den är.

Skribent: Mistress Helwig Ulfsdotter
Månadens Artikel #20, Oktober 2013

Recent Posts

Årsmöte 2017

Årsmötet är nu avklarat, och största nyheten är att avgiften för medlemsskap från och med den 30/4 2017 kommer att vara 150 kronor. Detta för att täcka den fasta kostnad vi har som förening (plusgirot).

Vi har inte höjt vår avgift på fem år, och även om detta är en dubblering av vad Aros får in sedan tidigare tyckte årsmötet att det är en rimlig kostnad för medlemsskap.

Protokoll finns på Styrelse-sidan.

  1. Nytt inlägg i Artikelarkivet Comments Off on Nytt inlägg i Artikelarkivet
  2. Vårens symöten, och pilgrimsvandringen Comments Off on Vårens symöten, och pilgrimsvandringen
  3. Krontornering i Drachenwald – en Arosit på tronen Comments Off on Krontornering i Drachenwald – en Arosit på tronen