Pajrecept från 1500-talet

Pajrecept från 1500-talet

Nu när höstmörkret börjar sänka sig och äppleträden dignar av frukt kan det vara tid för lite experimentell matlagning baserad på historiska källor.

Receptet nedan kommer från The opera of Bartolomeo Scappi (1570). Bartolomeo Scappi levde 1500-1577 och tjästgjorde som personlig kock åt två påvar och ett antal kardinaler.

I hans mycket omfångsrika kokbok hittar man recept på det mesta mellan himmel och jord. Han har också inventarielistor för fasta kök, matlagning i fält och bilder på den utrustning som kan behövas för detta.

Kokboken publicerades först på italienska 1570 men till pajen nedan har jag använt Terence Scullys översättning till engelska från 2008. Som många äldre recept saknas mängder av de olika ingredienserna så jag har provbakat några gånger och gjort ett förslag till pajrecept nedan.

To prepare an apple crostata

Book V receipe 61

Get red apples, either pare them or roast them in the coals and cut them into thin slices. Stew them a little in a earthernware or copper pot in fresh butter sugar and a little white wine.
When they are done, take them out and make a crostata with them, with spices of fresh provatura under and over them, sprinkling them with sugar and cinnamon.

Modernt recept på samma tema.Paj från 1500-talet, bakad på 2000-talet

 

  • 7 st mellanstora äpplen
  • ¾ dl vitt vin
  • ¾ dl rörsocker
  • 50 g smör
  • 1 tsk kanel
  • 1 msk socker
  • ½ burk mascarpone
  • 1 sats pajdeg lagom till den form du tänker använda (botten och lock)

Tilllagning

  • Gör pajdegen
  • Kärna ur, skala och skär äpplena i bitar eller klyftor.
  • Värm vin, socker, hälften av smöret och äpplen i en kastrull så att smöret smälter och äpplena mjuknar något.
  • Kavla ut pajdegen och klä formen med den.
  • Klicka ut hälften av mascarponen i botten av skalet.
  • Fördela ut de halvkokta äpplena i pajskalet och varva med socker och kanel.
  • Klicka ut resten av mascarponen ovanpå äpplena.
  • Ta de sista av smöret och lägg det längst upp.
  • Täck med ett lock av pajdeg eller lägg ut degstrimlor korsvis över pajen.
  • Grädda i 30 min i 200 °C i mitten av ugnen.
  • Servera med vaniljsås, glass, grädde eller som den är.

Skribent: Mistress Helwig Ulfsdotter
Månadens Artikel #20, Oktober 2013

Recent Posts

En Arosit åter på tronen

Den första helgen i Mars 2018 var det Furstetornering i Ulvbergets regi. Det var en strålande solig vinterdag, och den utlovade blåsten och snön lyste med sin frånvaro. Torneringen gick av stapeln på förmiddagen, och vanns till slut av kämpen Herr Roland Santiago från Holmrike som inspirerades till detta av Aros egna Countess Agnes Odygd!

De investerades på kvällens hov som Furste och Furstinna av Nordmark och nu styrs vi åter av en Arosit.

Dessutom var det ganska många från vårt härad som hade åkt ner för att bevittna händelserna, och inte minst våra nya vänner Matteo och Eleonora, som har jobbat hårt för att få klart kläder och utrustning, och som till banketten hjälpte till att servera, men ändå hann sitta ner och njuta av maten och sällskapet.

  1. Symöten för början av 2018 Comments Off on Symöten för början av 2018
  2. Evenemang i närområdet december 2017 Comments Off on Evenemang i närområdet december 2017
  3. Årsmöte 2017 Comments Off on Årsmöte 2017